Ingredienti
4 uova
2 patate
125 g di burrata
10 asparagi
cipolla
Preparazione
Sbucciare le patate, tagliarle a fettine e cuocerle a fuoco medio in una padella con abbondante olio, regolando la fiamma in modo che restino chiare e morbide. Tagliare la cipolla finemente e unirla alle patate.
In una ciotola capiente sbattere le uova con sale e pepe. Unire le patate cotte e sgocciolate e mescolare bene. Scaldare di nuovo la padella con poco olio, versare il mix e cuocere a fuoco moderato.
Tagliate il fondo degli asparagi sciacquarli bene e cuocerli per 3 minuti in acqua bollente salata.
Quando la tortilla comincia a rapprendersi girarla su un piatto e cuocerla dall'altro lato. Dovrà essere cotta ma non secca.
Servire la tortilla calda o fredda con la burrata e gli asparagi.
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