Pasta con asparagi, crescenza e mandorle

Ingredienti

180g Pasta

50g mandorle

150g crescenza, stracchino o robiola

prezzemolo

100g asparagi

Preparazione

Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Pulire gli asparagi eliminando la parte finale bianca più fibrosa e tagliarli a rondelle, con le punte tagliate a metà nel senso della lunghezza.

Sbollentate gli asparagi nell'acqua della pasta per un paio di minuti, scolarli con un mestolo forato e tenerli da parte.

In un'ampia padella antiaderente tostare le mandorle per pochi minuti poi spostarle su un tagliere e, nella stessa padella, sciogliere la crescenza con qualche cucchiaio di latte, a fuoco basso. Salare e pepare.

Cuocere le farfalle al dente, scolarle e saltarle in padella con la crescenza, gli asparagi e un filo d'olio evo. Mantecare con un po' di acqua di cottura, se necessario.

Tritare le mandorle grossolanamente a coltello, tritare il prezzemolo e versarli sulla pasta. Servire subito con una macinata di pepe.