Ingredienti
2 melanzane
4 pomodori
1 mozzarella o scamorza
1 porro o cipollotto
basilico o prezzemolo
aglio
Preparazione
Lavare a asciugare tutte le verdure. Tagliare le melanzane a metà per il lungo e, con l’aiuto di un coltellino, scavare la polpa e tagliarla a tocchetti. Salare leggermente le mezze melanzane.
In una padella capiente scaldare qualche cucchiaio d’olio e cuocere le mezze melanzane 5 minuti per lato.
Nel frattempo affettare il cipollotto, tagliare 4 pomodori datterini a dadini, sbucciare e schiacciare lo spicchio d’aglio.
Quando le melanzane risultano leggermente appassite, toglierle dalla padella e appoggiarle su un piatto. Rimettere la padella sul fuoco con un filo d’olio e soffriggere aglio e cipollotto.
Eliminare lo spicchio d’aglio non appena prende colore e unire la polpa delle melanzane, cuocendole a fuoco medio per 4 minuti. Aggiungere i pomodori, salare, pepare, unire le foglie di basilico spezzettate a mano e continuare la cottura per un paio di minuti.
Riempire le mezze melanzane con le verdure, coprire la padella e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Tagliare la scamorza a dadini, spargerla sulle melanzane e continuare la cottura finché il formaggio non sarà ben sciolto e filante.
Stuffed eggplants
Ingredients
2 eggplants
4 tomatoes
1 mozzarella or scamorza cheese
1 leek or spring onion
basil or parsley
garlic
Preparation
Wash and dry all the vegetables. Cut the aubergines in half lengthwise and, with the help of a small knife, hollow out the pulp and cut it into chunks. Lightly salt the aubergine halves.
In a large pan, heat a few tablespoons of oil and cook the eggplant halves for 5 minutes on each side.
Meanwhile, slice the spring onion, cut 4 datterini tomatoes into cubes, peel and crush the garlic clove.
When the aubergines are slightly wilted, remove them from the pan and place them on a plate. Put the pan back on the heat with a drizzle of oil and sauté the garlic and spring onion.
Remove the garlic clove as soon as it takes on color and add the pulp of the aubergines, cooking them over medium heat for 4 minutes. Add the tomatoes, salt and pepper, add the hand-chopped basil leaves and continue cooking for a couple of minutes.
Fill the aubergine halves with the vegetables, cover the pan and cook over low heat for 10 minutes.
Cut the smoked cheese into cubes, spread it over the aubergines and continue cooking until the cheese is well melted.
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